CALAMARES RELLENOS

La receta básica en Navidad.

INGREDIENTES (4 personas):

4 calamares limpios, con las patas y las aletas troceadas y el saco si romper
1 cebolla picada en trozos muy pequeños
1 bote de tomate frito casero
2 huevos duros cocidos y en trozos muy pequeños
Medio vaso de vino blanco
Una pizca de sal
Aceite de oliva

Se coloca en una sarten un fondo de aceite. Incorporamos la cebolla y los trocitos de calamar, ligeramente salados y se deja pochar es decir, que se cuecen en su propio líquido) a fuego medio tapado, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente.

Añadimos el bote de tomate frito y removemos . Añadimos el huevo picado y removemos, un minuto. Apagar y dejar enfriar.

Cuando esté frío, se rellenan los calamares con una cuchara pequeña, cerrando cada saquito con un palillo.

Se colocan los calamares rellenos con la salsa restante, medio vaso de vino en una cazuela o la misma sarten del frito, se tapan y se dejan cocer entre 10 y 15 minutos. A mitad del tiempo se les da la vuelta sin que se rompan.

Este plato está mejor preparado un día antes, ya que la gelatina del pescado espesa la salsa.