ARROZ CON PESCADO

Existen montones de procedimientos para hacer arroz de pescado. Este es el que yo utilizo. Se puede hacer en paellera o sartén, pero es imprescindible una tapadera.

INGREDIENTES (2 PERSONAS)

Trozos de pescado, atún o emperador.
Un calamar limpio y troceado
6 gambas rojas
4 mejillones limpios
8 almejas
Medio pimiento rojo
1 tomate grande maduro, pelado y troceado ( o dos pequeños)
2 dientes de ajo y 4 ajos tiernos
Un ramito de perejil
Preparado de paella o azafrán natural
Aceite de oliva y sal
arroz (medio vaso por persona)
Agua (Un vaso por persona más medio vaso par limpiar el mortero

PREPARACIÓN:

Se cubre el fondo de la sarten con aceite, y se coloca en frío los trozos de atún, los calamares, el pimiento en trozos grandes y los ajos tiernos cortados a lo largo, sin la parte verde de los tallos, dos cucharadas, tapados y a fuego medio. La intención es que estos ingredientes se cuezan y se frían un poco. Cuidado porque saltan.

En unos minutos se aparta del fuego, para poder darles la vuelta y que vayan evaporando el agua, los volvemos a tapar y se dejan un par de minutos más.

Se sacan a un plato y se echa en la sarten el tomate troceado y sin piel, para que se fría ligeramente.

A continuación se incorpora al tomate, el pescado con verdura reservado, el arroz medido y las especias y se remueven todo junto, con cuidado de no romper el pescado.

El ultimo proceso es añadir el agua medida (2 vasos y medio), y el contenido de un mortero en el que hemos machacado sal, los dientes de ajo, el perejil y si no hemos conseguido el sobre de especias, entonces usamos azafrán natural. 

Mezclamos todo con cuidado para que se reparta a fuego vivo.

Cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio, incorporamos los mejillones, gambas y almejas, colocándolos de forma artística, y ya no se puede remover, tan solo agitar algo mientras se cuece el arroz .

Probamos el caldo para poder rectificar de sal, debe ser sabroso sin estar salado.

El arroz tarda entre 12 y 15 minutos en estar casi cocido.

Es el momento de apagar, poner la tapa y "abrigar" el arroz con un par de paños de cocina, para que repose entre 5 y 10 minutos, que podemos aprovechar para tomar el aperitivo.                                                                  

Se puede acompañar de limón o de alioli, pero se el pescado y el marisco son frescos, a mi me gusta tal cual.

A Carlos Nuria y a Laura les ha quedado genial.

Variaciones para Canadá. Seguro que no hay ajos tiernos, aumenta los dientes de ajo, al menos uno por persona.