BACALAO AL ESTILO DE LA MADRINA

INGREDIENTES

Bacalao desalado en porciones

Huevo y harina para rebozar

AOVE

Pimientos del piquillo

Ajo laminado

PREPARACIÓN

En una cazuela de fondo grande poner aceite de oliva virgen extra cubriendo ligeramente el fondo.

Colocar ajo laminado repartido. Calcular tres láminas por cada porción de bacalao.

En una sartén se van friendo las porciones de bacalao previamente pasadas por harina y huevo hasta que estén doraditas. Se sacan y se colocan en la cazuela, cuidando que no chorreen aceite frito.

Se cubre cada porcion con medio pimiento de piquillo o uno entero si apetece. Rociar con el líquido del bote de pimientos.

Es mejor hacer sólo una capa, pero es posible hacer más.

Se pone la tapadera a la cazuela y se cuece a fuego muy bajo unos 20 minutos. El objetivo es que se mezclen los sabores y la salsa espese con la gelatina que suelta el pescado.

Este plato gana con el reposo y se puede hacer también con porciones de merluza, aunque con bacalao me gusta más.