TORTILLA DE PATATAS
1 cebolla cada 4 patatas
1 huevo por persona y una más
Aceite de oliva virgen extra y sal
PROCEDIMIENTO:
Pelamos patatas y cebollas, cortándolas en rodajas finas y se salan ligeramente.
En una sartén que no se pegue se cubre el fondo con aceite, (no es necesario que la capa de aceite sea muy gruesa) y se pone a calentar.
Cuando empiece a echar humo, se vuelca el revuelto de patatas y cebolla. Se tapa y se pone a fuego medio-alto (7/10).
De vez en cuando se destapa y se revuelve, picando un poco la mezcla. Mientras tanto se baten los huevos en un bol profundo.
Cuando la mezcla empieza a dorarse se incorpora escurriéndola desde la sarten al bol que contiene el aceite. Si hay aceite sobrante se puede guardar para cocinar otro plato.
La sartén debe quedar engrasada, no se friega, sino que se devuelve la mezcla de patatas, cebollas y huevos y en un primer momento se va envolviendo para que vaya cuajando de forma homogénea.
Cuando ya no se aprecia huevo liquido, se compacta con el tenedor o rasera y se cubre con una fuente para darle la vuelta y que se dore por ambas partes
El punto de la tortilla depende del gusto de cada uno, pero lo ideal es que esté dorada por fuera, compacta pero recién cuajada por dentro.
Se sirve templada o fría mejor que caliente,
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